En bref
Le cuiseur de caramel d’Al Hariri Group comprend une cuve de cuisson du caramel, un chaudron, un échangeur de chaleur et une cuve de stockage, chauffés par une chaudière à vapeur. Il cuit aussi le fondant et la pâte de bonbon.
Comment fonctionne un cuiseur de caramel
Le mélange cuit dans la cuve et le chaudron, chauffés par une chaudière à vapeur via un échangeur de chaleur. La température de cuisson détermine le résultat : à 118 °C le caramel est mou, au-dessus de 118 °C il devient dur et brillant.
Caractéristiques clés
- Cuve de cuisson du caramel et chaudron
- Échangeur de chaleur et cuve de stockage
- Chauffage : chaudière à vapeur
- Cuit aussi le fondant et la pâte de bonbon
- Caramel mou à 118 °C, dur et brillant au-dessus
Pourquoi choisir cet équipement
- Chauffage à la vapeur pour une cuisson maîtrisée
- Traite aussi le fondant et la pâte de bonbon
- Caramel mou ou dur selon la température
- Conçue et fabriquée par Al Hariri Group en Turquie
Questions fréquentes
Que cuit-il ?
Du caramel, ainsi que du fondant et de la pâte de bonbon.
Comment est-il chauffé ?
Par une chaudière à vapeur via un échangeur de chaleur.
Comment obtenir un caramel mou ou dur ?
À 118 °C le caramel est mou ; au-dessus il est dur et brillant.
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