كيف يُصنع الكاتشاب: من حصاد الطماطم حتى الزجاجة المعبأة

يبدو الكاتشاب على المائدة منتجاً بسيطاً، لكن خلفه توازن دقيق بين جودة المادة الخام والحرارة والحموضة والنظافة. إليك كيف تتحول الطماطمة إلى زجاجة كاتشاب، وأين تقوم المعدات الصناعية بالعمل الأثقل.

البداية من الطماطم المناسبة

تبدأ جودة الكاتشاب من الحقل. يفضل المصنّعون الطماطم الصلبة الناضجة اللحمية، مثل أصناف روما أو البرقوق، لأنها تحتوي على ماء أقل وتعطي منتجاً أكثف وأغنى نكهة. تُقطف الثمار عند نضجها الكامل، وتُستبعد التالفة أو غير الناضجة أثناء الفرز قبل دخولها الخط.

الغسيل والسحق والهرس

تُغسل الطماطم لإزالة التراب وبقايا الحقل، ثم تُسحق لكسر القشرة وجدران الخلايا، فيسهل فصل العصير واللب. وفي الخط النموذجي، تفصل آلة الهرس أو الاستخلاص العصير واللب الناعم عن البذور والقشور، التي تخرج من العملية كمخلفات.

الطهي والتركيز والتتبيل

يُسخّن العصير في أوعية الطهي، فيتبخر الماء ويتكاثف الخليط حتى يبلغ القوام المطلوب. كما تُعطّل الحرارة الإنزيمات التي قد تؤثر في اللون والقوام. وعند بلوغ التركيز المناسب تُضاف الخلول والملح والسكر والتوابل. ولكل مصنّع خلطته الخاصة من التوابل وتوازنه بين الحلو والحامض، وهذا ما يمنح كل علامة طابعها.

الخلط والتعبئة الساخنة والبسترة

بعد التتبيل يُخلط الكاتشاب حتى يصبح ناعماً ومتجانساً، ثم يُعبأ ساخناً في زجاجات أو عبوات نظيفة ويُغلق. وتقلل البسترة أو المعالجة الحرارية المضبوطة بعد التعبئة الخطر الميكروبيولوجي وتطيل مدة الصلاحية. وقبل الإفراج عن المنتج تُفحص عينات من كل دفعة من حيث الطعم واللون واللزوجة وإحكام الإغلاق.

المعدات ودور مجموعة الحريري

يشمل خط الكاتشاب عادة معدات الاستلام والغسيل، والكسارات، وآلات الهرس، ومبخّرات أو أوعية الطهي، وخزانات الخلط، وآلات التعبئة، وأجهزة البسترة. توفر مجموعة الحريري خطوط إنتاج الكاتشاب وتعبئته، المصممة وفق الطاقة الإنتاجية وشكل الزجاجة الذي يحتاجه المصنع.

الأسئلة الشائعة

ما أفضل أنواع الطماطم للكاتشاب؟

تُفضّل الأصناف الصلبة الناضجة اللحمية مثل روما أو البرقوق، لأن محتواها من الماء أقل فتعطي منتجاً أكثف.

لماذا يُعبّأ الكاتشاب ساخناً؟

تقلل التعبئة الساخنة الخطر الميكروبيولوجي داخل الزجاجة وعند الغطاء، وتُطبّق عادة مع البسترة.

هل تستطيع مجموعة الحريري توريد خط كاتشاب متكامل؟

نعم. نوفر خطوط إنتاج كاتشاب الطماطم وتعبئته بشكل متكامل. أخبرنا بطاقتك بالساعة وأحجام الزجاجات، وسنقترح التكوين المناسب.