مراحل إنتاج الشوكولا

تُعدّ الشوكولا من أبرز المواد الغذائية التي تلقى رواجاً كبيراً بين الصِّغار والكِبار على حدٍّ سواءٍ في جميع أنحاء العالم 

كل قطعة شوكولا تناولتها قد بدأت حياتها على شجرة , تعرف بشجرة الكاكاو . تبدأ عملية الإنتاج بجميع ثمار الكاكاو من داخل القرون وتترك مدة أسبوع حتى تتخمر , إذ تهدف عملية التخمر إلى منع الحبوب من الإنبات في وقت لاحق , بعد عملية التخمير يتم تجفيف الحبوب في الشمس من أجل تخفيض وزن الحبوب وجعلها أقل حساسية للعفن .

تدخل الحبوب إلى المصنع وتبدأ عملية الإنتاج بالتحميص لمدة 20 – 25 دقيقة على درجة حرارة 120- 180 وذلك من أجل تحسين نكهة الشوكولا و قتل الجراثيم .

بعد عملية التحميص تبرد الحبوب إلى الدرجة 30 وذلك لإيقاف التفاعلات الحاصلة عند الحد المرغوب وتزال بعدها قشور حبوب الكاكاو التي تتصف بكونها رقيقة وهشة ولا تساهم بالنكهة وعدم إزالتها يزيد من صعوبة عمليات التصنيع لاحتوائها على كمية عالية من الألياف .

بعد ذلك تطحن الحبوب ويستخرج منها زبدة الكاكاو , وهي المسؤول الأساسي عن نكهة الشوكولا اللذيذة .

بعد استخراج زبدة الكاكاو , ومسحوق الكاكاو , تأتي مرحلة تشكيل العجينة والتي يضاف إليها السكر والليسيثين الذي يعمل على خفض كتلة العجينة ويسهل التعامل معها في الخطوات اللاحقة .

يمكن أن يضاف للعجينة بعض المواد المحسنة للنكهة , وتعتبر الفانيليا من أهم المواد المحسنة فهي تساعد على إظهار نكهة الكاكاو وأكثر من المنتج النهائي . 

إن كنت تفكر بامتلاك خط تصنيع الشوكولا بمختلف أشكالها , ما عليك سوى التواصل معنا لنقدم لك أفضل الخطوط التي تعمل بالأنظمة الالية وتعطي جودة عالية للمنتج النهائي .